切开的苹果暴露在空气中，很快切面就会呈现出深浅不一的棕色。随着时间的推移，这种变色现象会愈发明显。然而，若将切开的苹果浸泡在水中，情况就截然不同了。更进一步，如果将其泡在柠檬水里，切面则能保持新鲜。这是为什么呢？原因在于苹果切面暴露在空气中时，会发生氧化反应，导致切面变色。而当切面浸泡在水中时，氧气的溶解性不大，接触受限，从而减缓了氧化速度。柠檬水中富含的维生素C则具有抗氧化性，可以有效保持苹果切面的新鲜。