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拾花入馔

(来源:网站编辑 2020-10-12 08:55)

文章正文


  云南素有“鲜花王国”之称。因其四季如春,日照充沛,鲜花质量好,当地人常以花入馔,最为出名的是鲜花饼。鲜花饼里的鲜花,采用的是食用玫瑰花。花香清雅,甜而不腻,人见人爱。除了做饼,玫瑰花还开发出了衍生食品。我在云南时就尝过玫瑰酒、玫瑰酥、玫瑰糖、玫瑰酸奶、玫瑰牛奶雪糕。品种之多,完全可以凑出一桌玫瑰下午茶。但,吃花并非云南人的发明,早在屈原的《楚辞》里就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的句子。
  南宋林洪留下一本《山家清供》,里面写到八种花、十二道菜。入馔的鲜花有梅花、栀子花、荼蘼花、桂花……其中,着笔最多的是梅花。宋人对梅花情有独钟,剪梅插瓶可供观赏,梅花落英可以入馔,做成蜜渍梅花、汤绽梅、梅粥、梅花齑、素醒酒冰、梅花汤饼。
  汤绽梅极富美感。农历十月后,取回含苞待放的梅蕊,洗净,上下蘸以醋,放在蜜罐里保存。来年夏天,取出来,在杯中放几朵梅花,冲进开水,梅花即刻绽放。想象一下,梅花在水中次第绽放,飘飘浮浮,怎一个风雅了得。
  梅花汤饼也有雅意。先用白梅、檀香末浸泡水,再用这水和面做馄饨皮,然后用梅花样的模子在馄饨皮上凿出梅花。煮熟后,放入鸡汤内,每位客人只要两百余朵梅花就能吃饱。畅想一下,家宴,好友围坐,每人面前摆两百朵小梅花汤饼,那多半会赢得朋友的交口称赞,附赠一枚“生活家”的美誉。
  我久居上海,知道上海人爱吃馄饨,分大馄饨和小馄饨。大馄饨喜欢在馅上做文章,荠菜猪肉、芹菜猪肉、三鲜馅,包裹得如同一只只小元宝。小馄饨基本是纯肉馅,重在皮薄汤鲜。但我从未见过有不加馅的梅花馄饨,感慨宋人果然有意趣。
  林洪还写过一款鲜花菜:雪霞羹。名字听来极富遐想。雪霞羹是将红色芙蓉花,去掉花心和花蒂,与豆腐同煮。红白交错,恍如雪霁之霞,所以起名为“雪霞羹”。这款美食,我亦不曾在哪家餐馆里看到过,唯寄望自己闲时可以在家试验一把。
  今年上巳节,看到李子柒的一则视频。她穿一袭红袍,骑着枣红色高头骏马,在开满山花的山谷,摘下簇簇鲜花,做成梨花蛋卷、酒酿山药桃花丸、紫薯萝卜花糕、辛夷花煎、芍药饭团、水晶樱花钵仔糕,带上奶奶们一起去郊外野餐。花食、水果、茶水、酒……她们坐在草地的野餐布上,举杯共祝:春天快乐!
  吃花,吃的是一种雅活态度,吃的也是一种养生方式。
  小时候,每当嘴角上火起泡,母亲就会给我泡金银花茶或者菊花茶。金银花或菊花入茶,能起到清热祛火的作用。
  花朵能養生,盖因其含有对人体有益的微量元素,做成花馔,更具食疗作用。比如,木棉花煲汤可以清热解毒,合欢花粥能够安神美容,热牛奶泡茉莉花能缓和胃痛,而陕西的槐花麦饭据说有降压功效……
  清代医家顾仲写过一本《养小录》,在这本古代菜谱里,有一章即为“餐芳谱”。书里说,“凡诸花及苗、叶根与诸野菜药草,佳品甚繁”。顾仲的兴趣爱好就是研究吃,专注吃,心无旁骛,兀自开心。这是他的“养小”之事。所谓“养小”,我的理解就是培养一些小爱好、小兴趣,在平凡生活中,创造一些小美好、小幸福,沉浸其间,有滋有味。
  这么说,拾花入馔,也是一种“养小”,懂得小里有趣味,才算活明白了。
  编辑 家英宏 xjjyh_326@163.com






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