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煮熟的鸡蛋还有营养吗?

(来源:网站编辑 2020-03-30 15:25)

文章正文


  问: 编辑同志您好!我习惯每天吃一个煮鸡蛋,可是最近听儿子说,煮熟的鸡蛋就没营养了,得吃没有完全熟透的鸡蛋才行,这是真的吗?
  答:读者您好!针对您的问题,我请教了国家高级食品检验师王思露老师,以下是他的回答:
  鸡蛋是一种“完全蛋白食品”,味道可口,营养丰富,人体对鸡蛋中的各类营养物质的吸收率极高。鸡蛋有不同的吃法,以煮鸡蛋为例,煮制时间不同会使得鸡蛋的状态不同,比如说溏心蛋、全熟蛋等。加热对于鸡蛋营养物质(种类和含量)的影响不大,其中的蛋白質、卵磷脂以及多种矿物质元素并无损失。同时,鸡蛋全熟也不会影响这些营养物质的吸收程度。
  此外,鸡蛋的蛋白质中本身含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶这两种物质会阻碍蛋白质被人体分解、消化和吸收。而高温加热可以将这两种物质分解掉。没有完全加热熟制的鸡蛋残留这两种物质,影响蛋白质的消化吸收。此外,半熟的鸡蛋中可能存在沙门氏菌等有害细菌,容易对身体造成威胁。从安全角度来看,吃全熟鸡蛋更好。
  因此,全熟鸡蛋中的蛋白质、卵磷脂等营养物质并不会有损失,全熟蛋中营养物质的消化和吸收程度更好。而从安全角度来看,推荐食用全熟鸡蛋。






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